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Couscous végétarien

Plat Principal

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Pour 4 personnes

4 Carotte
2 Courgette
300 g de Potiron
4 Navet
2 Céleri branche
2 Tomate
2 Oignon
2 Ail
400 g de Semoule
200 g de Pois chiche
20 g de Graine de courge
8 c. à s. de Huile d'olive
Safran
1 cc de Cumin
1 Bouquet garni
1 pincée de Piment d'espelette

Saison :

Régime particulier: Végétarien , Vegan ,

Préparation : 30 min

Cuisson : 50 min

La recette

Pelez les carottes et les navets, rincez-les, découpez les carottes en tronçons et les navets en deux.
Eliminez les graines et l’écorce du potiron, rincez la chair, découpez-la en gros cubes.
Retirez les extrémités des courgettes, ne les pelez pas, découpez-les en tronçons.
A l’aide d’un couteau économe pelez les branches de cèleri pour retirer les fils, rincez-les, découpez-les en tronçons.
Pelez et épépinez les tomates, découpez-les en gros morceaux.
Pelez et hachez finement les oignons et les gousses d’ail.
Dans une cocotte faites chauffer 2 cuillerées d’huile d’olive, faites blondir le hachis d’oignon et d’ail, poudrez avec les épices, salez et poivrez.
Ajoutez les tomates, le bouquet garni, versez 1 litre et demi d’eau, laissez bouillir pendant 15 minutes.
Ajoutez les légumes et laissez cuire pendant une demi-heure, 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pois chiches cuits soigneusement égouttés.
Versez la semoule dans un grand saladier, arrosez avec l’huile d’olive restante et roulez la semoule entre vos doigts pour bien répartir l’huile d’olive, ajoutez peu à peu 25cl d’eau froide.
Tapissez avec un linge fin la partie perforée d’un cuit vapeur, déposez la semoule sur ce linge, couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes.
En fin de cuisson, séparez les grains avec une fourchette, servez sur un grand plat chaud avec les légumes, poudrez avec les graines de courge grillées
Servez le bouillon parfumé à côté dans des bols.

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